Les vins d’Alsace portant la prestigieuse mention “vendanges tardives” sont élaborés avec des raisins que l’on a choisi de récolter plus tardivement et qui ont sur-mûri. Ils sont en réalité atteints de pourriture noble, de Botrytis Cinerea, un champignon qui confère au raisin un taux particulièrement élevé en sucres.